Da Cucurbita
Come le sogliolette in saor, ma con acciughe freschissime e non con sogliolette, con aceto di vino bianco e soprattutto con le primaverili cipolle novelle. I pinoli sono stati tostati. Cucurbita dice che è importante curare alla perfezione il pesce: non una lisca, non una spina. Un saor soave.
Ovviamente, si possono anche adottare le più classiche sarde.
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Nel menu di Giugno 2017. La cena del bianco e del blu
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Nel menu di Agosto 2015. Insalata di pane a Venezia: pansanea venexiana
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Nel menu di Novembre 2001. Un incontro autunnale con spuntature e polenta
1 commento:
Sono una meraviglia tradizionale veneta:sarde in saor,più corpose delle alicette,più sapide,ma con lo stesso procedimento si ottiene questo piatto che i veneziani completavano con pinoli ed uvetta sultanina. Mi sento sciocca a dire cose che gli Accademici sanno tanto bene,ma tant'è,avevo voglia di dirvi quanto le amo...
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