AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: PRAGA. KAVÁRNA OBECNÍ DŮM, IL CAFFE' DELLA CASA CIVICA.

sabato 8 gennaio 2011

PRAGA. KAVÁRNA OBECNÍ DŮM, IL CAFFE' DELLA CASA CIVICA.

In cerca di caffè bellissimi, siamo andati al Kavárna Obecní dům, il caffè della Casa Civica, spettacolare come quella, e come quella preda della magnifica ossessione del tutto e sempre e dovunque design che fiammeggiava nelle vene dell'art nouveau.

Si può anche mangiare un rapido pasto, tipo brodo e goulash, e godere dei lunghi orari di apertura. Io ho preso un Caribbean coffee, con rum Bacardi, zucchero, chiodi di garofano, panna montata. Nunchesto un irish coffee. I dolci, che venivano portati in mostra con un carrello, per fortuna non mi hanno attratto con la loro aria un po' disordinatamente farcita e glassata.

Kavárna Obecní dům

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L'amico Alfredo cita e io vi giro:

Voi pellegrini...riappare costantemente nelle lettere boeme con nomi diversi: "poutnìk(pellegrino).chodec(passante)tulàk(vagabondo) Kracivec (camminatore) Kolemijdouci (girovago) svedek (testimonio) .

(in Praga Magica, Ripellino, pg 49)

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.