Siamo in una raccolta: le ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha prodotto negli anni. Ci sono sottoraccolte: Primi piatti, Pizze focacce e tielle di scarola, Cose dolci, le ricette della Valle di Comino, Menu.
Febbraio 2010. La cena del sartù. Volevo ricambiare una cena in cui mi è stato offerto un piatto antico e di bontà squisita, il cus cus trapanese. Ho pensato al sartù di riso napoletano. In tutta la preparazione sono stata accompagnata dalle telefonate con la napoletana doc di AAA, Nepitella Partenopea, che mi hanno permesso di arrivare in fondo in compagnia di chiacchiere, suggerimenti, condivisioni e risate. Per cominciare, Pizze fritte, uscite mano a mano dalla cucina e mano a mano mangiate. Le pizze fritte le avevo già fatte; Nepitella mi aveva suggerito le molto seducenti e meno abituali pizzelle con alici e semi di finocchio, ma non me la sono sentita di abbandonare le note e buonissime, e le ho volute tenere come punto fermo per avere almeno un piatto di sicura riuscita; le pizzelle saranno presto provate. Quindi lui, il Sartù di riso, accolto con esclamazioni eccitate del tipo: E adesso che ci dai? Una forma di cacio con su del ragù? Ma come fa a tenersi in piedi ecc. Anche la ricetta di sartù l'avevo già provata con soddisfazione, ma diversi anni fa, e non ce l'avevo più sotto controllo. Poi c'era della Scarola napoletana, ritenuta da Nepitella e da me l'accompagnamento giusto, non troppo strutturato, ma degno compagno del monumento. Infine, ovviamente, un Babà, che non avevo mai fatto e che ha comportato parecchi interrogativi (ho dovuto affrontare un cambio di procedura infilandolo in frigo fra due lievitazioni, ma è andata bene). Ho fatto per sicurezza anche la Torta dei fidanzati, che essendo senza farina e a base di noci, cioccolato, zucchero e uova, ricorda la caprese. C'era del Sauvignon Ronco delle Mele 2008 con le pizzette, e poi dell'Amarone Musella 2006.
Pizze fritte
Sartù di riso
Scarola napoletana
Babà
Torta dei fidanzati
10 commenti:
Ottima cena...tutto buonissimo peccato non esserci stata...un bacio Luciana http://daldolcealsalato.myblog.it/
Che vergogna.......... Non conosco nessuno di questi piatti!! Però mi piacerebbe imparare... Mangiando le tue delizie. A presto, un bacione.
Non posso non dirlo.....mizzicaaaaa!!Ecco l?ho detto ^_^
Si ma... così non vale!!! Tranne forse le pizzelle nessuno dei miei tentativi ha mai avuto risultati paragonabili ai tuoi: sei davvero bravisssssssima!
E naturalmente poi non si può fare senza... la ricettina delle pizze alici e finocchietto, vero?!
delle pizzelle fritte, solo un pochino più grandi delle tue, ho un ricordo godurioso che risale a diversi anni fa; il sartù fa parte invece del mio immaginario, è uno di quei piatti che non si è mai tradotto in realtà, ma il desiderio di prepararlo prima o poi rimarrà sempre; e il babà l'ho conosciuto grazie alla già nota corte del pasticcere partenopeo... insomma una cena a mia misura, più confortante che mai, in barba alla dieta iperproiteca che ultimamente mi assilla... ciao artemisia, buona settimana
Mamma mia! ma che bontà! tutte cose che io adoro! Evviva Napule !
ps: il babà, provo a farlo però, poi ti dirò
per essere una cenetta improvvisata all'ultimo minuto pare riuscita benissimo.
congratulescions, as usual
grazie fanciulle della partecipazione e dell'apprezzamento: siete tutte invitate :)
PS: mi è venuta voglia di fare il timballo, quello con il guscio frolla dolce e il ripieno di mezzi ziti al ragù...che ne dite?
SIIII !!!!!!!!!!
TIMBALLO ! TIMBALLO! TIMBALLO !!!...
ovetto, con la complicità di certe amiche dotate di adeguata vena di pazzia, mi sto studiando certi timballi da sballo.
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