giovedì 9 ottobre 2008

Pilaf con riso basmati e limone


Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana

Da Artemisia

Il pilaf si può cuocere e poi scaldare al momento di servire, aggiungendo un po' di burro. In molti menu, tra cui quello di Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa.

Sciacquare due tazze di riso basmati per togliere l’amido.

Mettere in una pentola quattro tazze di un leggero brodo si spezie: acqua aromatizzata con i semi di un paio di baccelli di cardamomo, un pezzo di cannella, un chiodo di garofano, un pizzico di pistilli di zafferano; salare.

In un tegame ampio e a fondo spesso far appassire in olio d’oliva e.v. uno o due scalogni e una piccola cipolla affettati finemente.

Aggiungere il riso scolato e farlo intridere d'olio.

Aggiungere il brodo bollente, mescolare.

Coprire, far cuocere a fuoco basso, coperto, senza mescolare per 12-15’.

Sgranare il riso, condirlo con una noce di burro e con la buccia grattugiata di un limone.

Farlo riposare una decina di minuti coperto da uno strofinaccio e incoperchiato.

Servire sgranando ancora.




7 commenti:

Manuela e Silvia ha detto...

Caspita che saporito questo riso con tutte queste spezie!
Ci piaccino molto i nuovi sapori in cucina e questo risottino è molto invitante..poi pilaf non l'abbiamo mai provato!
bacioni

artemisia comina ha detto...

provate, provate, è venuto buonissimo ;)

artemisia comina ha detto...

aggiungo: fanciulle, mi raccomando, fateci insieme un piatto sugoso, è la morte sua.

Marcello Valentino ha detto...

moooooooolto interessante...!
Riso, spezie e tanto sapore....bravaaaaaaaa

artemisia comina ha detto...

grazie, chef! :)

benvenuto in AAA.

MarinaV ha detto...

Cara Artemisia, ti passo una ricetta che faccio spesso e che mi piace molto. Ultimamente non uso il brodo ma l'acqua semplice e continua a soddisfarmi:

Riso alla cannella
(Gourmet ottobre 2005)

CINNAMON-SPICED RICE

1 medium onion, chopped
3 garlic cloves, chopped
3/4 teaspoon cumin seeds
1 (2 1/2- to 3-inch) cinnamon stick
2 tablespoons olive oil
1 1/2 cups long-grain white rice
2 1/4 cups reduced-sodium chicken broth
3/4 teaspoon sugar
3/4 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt

Cook onion, garlic, cumin seeds, and cinnamon stick in oil in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring, until onion is beginning to soften, about 3 minutes.

Add rice and cook, stirring, until grains become slightly translucent, about 2 minutes.

Stir in broth, sugar, pepper, and salt and bring to a boil. Reduce heat and simmer, covered, until rice is tender and liquid is absorbed, about 15 minutes.

Remove from heat and let stand, covered, 10 minutes.

Fluff rice with a fork and discard cinnamon stick if desired.

Makes 6 to 8 servings.

artemisia comina ha detto...

marina, mi piace moltissimo, questa ricetta, e mi piace anche il suggerimento dell'acqua pura.

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