AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marmellata di arance cremosa

lunedì 10 marzo 2008

Marmellata di arance cremosa

Da Artemisia

Ho la tosse, non dormo: ho tre santi: San Tavor, San Mario medico, San Teo che mi fa la tisana di zenzero. Artè disegna i miei tre santi. Faccio una ricetta di Dede. Si otterrà una marmellata facile a farsi, molto cremosa, adeguatamente amarognola.

Lavare 1kg e mezzo di arance, metterle a bagno per 48 ore cambiando l’acqua una volta.

Metterle in pentola a pressione con un paio di bicchieri d’acqua, e spegnere a 10’ dal fischio.

Estrarle, scolarle, tagliarle a metà, togliere i semi.

Triturarle minutamente (io con il bymbi).

Metterle a cuocere con 1kg di zucchero finché non si ha la consistenza desiderata (io ancora nel bymbi).

4 commenti:

dede leoncedis ha detto...: perfetta; 10 marzo 2008 18:46
artemisia comina ha detto...: :); 10 marzo 2008 19:04
Franz Mosco ha detto...: fatta oggi. Perfetta, grazie :)

(alive & kicking, e ti leggo ancora anche se non commento mai); 8 dicembre 2011 15:31
artemisia comina ha detto...: Ben risentita, caro Gatto.; 9 dicembre 2011 00:16

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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