Torta di zucca con salvia e pancetta croccanti.

Di Artemisia Comina

Una torta veloce; per forza: ancora una volta ho un’ora di tempo per farne una salata e una dolce (affamati amici alle porte); questa è una delle due. Ho voglia di usare la zucca, mi chiedo come fare per piegarla rapidamente ai miei scopi. L’attenzione cade su una butternut; lo Spacciatore di Zucche di Campo dei Fiori mi dice che si mangia anche cruda. Ne deduco che non vorrà cuocere a lungo. Mentre la sbuccio, la assaggio: effettivamente, si lascia mangiare. Penso di triturarla e sbatterla nel microonde. Ma procediamo con ordine.

600g (sbucciati) di zucca butternut, triturati nel robot abbastanza finemente insieme a due piccoli peperoncini piccanti freschi privati dei semi e uno spicchio d’aglio.

Mettere il trito in una ciotola adatta e passarla 10’ nel microonde.

Intanto in una padella abbastanza capiente rosolare per bene, finché tutto non è croccante, 100g di pancetta fresca e 50g di pancetta affumicata, entrambi a dadini, e sei o sette foglie di salvia.

Versarvi la zucca uscita dal forno e far andare insieme per qualche minuto perché zucca, pancetta e salvia diventino intrinseci tra loro.

Brisée

200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale, uno di zucchero, qualche goccia di estratto di vaniglia.

Foderare una teglia da forno di 28cm circa.

Versare la zucca nella teglia.

Forno a 180° per 30'.