AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pseudo quiche affumicata

lunedì 29 ottobre 2007

Pseudo quiche affumicata

Di Artemisia Comina

Ecco una tipica pseudo quiche, fatta al volo per amici e colleghi che arrivano per un incontro di lavoro serale. In AAA c'è una raccolta: Torte salate. Quiche.

Brisée

200g di farina00, un uovo, 100g di burro, un pizzico di sale, uno di zucchero, uno di fiori di finocchio secchi (questo aroma particolare ha dato un deciso contributo alla torta; in mancanza, provate con semi di finocchio, che pur avendo altro sapore ricordano).

Rivestire con la brisée un piatto da forno di ceramica di 26cm di diametro.

Ricoprire il fondo della pasta con 100g di pancetta affumicata tagliata molto sottile, alla quale avete tolto ogni cartilagine e ogni cotica.

Affettare una scamorza affumicata di bufala, deporla sul fondo della quiche.

Battere insieme uno yogurt greco intero, un quarto di bicchiere di latte, quattro uova, 100g di parmigiano grattugiato.

Versare il composto sulla scamorza, ripiegare i bordi della pasta verso il centro della quiche.

Forno a 180° per 30’.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.