AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Spadoni e gamberoni

mercoledì 27 dicembre 2006

Spadoni e gamberoni

Di Cocurbita Serenissima

Cari Accademici, ho inventato e sperimentato questa insalatina tiepida di gamberoni e piattoni.
I piattoni, o tegoline larghe, oppure spadoni come vengono chiamati qui a Venezia, non sono altro che i fagiolini piatti e larghi; i più richiesti nei banchetti del mercato di Rialto sono quelli di "Marconi", cioé senza fili.... Perché non dimentichiamoci che i fagiolini non devono avere quei filamenti fastidiosi, oltre che il famoso verde cacca d'oca. Si possono usare anche dei fagiolini lessati precedentemente, basta aver l'accortezza di intiepidirli un pochino.

Lessare delle code di gamberoni, che poi sbucceremo, togliendo il budellino nero.

Adagiarli sopra i piattoni, sistemando ad arte il verde, alternato al rosa del pesce.

Condire con una citronnette calda (olio d'oliva extra vergine, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe nero appena macinato).

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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