AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Caponata calabrese

lunedì 8 giugno 2026

Caponata calabrese

Siamo in:

Verdure e Vegetali, Melanzane e Peperoni.

Culture e territori, Italia, Calabria.

Vedi anche La caponata veneziana di Cucurbita.

Da Artemisia

Essì, è buona questa caponata calabrese, le verdure fondono riccamente. Le verdure non fritte, ma cotte in friggitrice: approvate.

Una melanzana viola allungata va tagliata in filetti, i filetti vanno messi in una ciotola, poi vanno conditi con olio d'oliva e sale mescolando bene.

Tutto in friggitrice ad aria con carta da forno sotto, 160° per 15°.

Poi altri 10' a 180°.

Due peperoni, uno rosso e uno giallo, vanno messi in friggitrice a 180° per 20'. Tenerli dentro per 10', poi pelarli e tagliarli a filetti.

In una padella fare un giro d'olio d'oliva, mettervi due cipolle di Tropea affettate finemente. Farle appassire.

Aggiungere un peperoncino secco sbriciolato.

Aggiungere tre - quattro manciate di pomodorini spaccati.

Farli appassire e fondere con 20' di cottura.

Aggiungere peperoni e melanzane, far andare 5'.

Mescolare.

Aggiungere una manciata di olive (io taggiasche).

Aggiungere una o due cucchiaiate di capperi dissalati.

Mescolare.

Assaggiare, decidere se ci vuole un po' di sale.

Infine ho aggiunto una spolverata di prezzemolo per un desiderio di verde.

Mangiarla tiepida o fredda.

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