Artemisia da mediorienteincucina.wordpress.com
La mejadra, mujaddara, mudardara, è un piatto di lenticchie medio orientale con grano o riso, più cipolle fritte, detto "il preferito di Esaù", per via della biblica minestra. Si serve con o senza verdure, freddo o caldo. È popolare in Siria, Libano, Giordania, Palestina, Iraq. Esistono due varianti: gialla e marrone, a seconda delle lenticchie. In origine era a base di burgul (grano duro spezzato) o frikeh (grano verde tostato), poi sostituiti con il riso. La versione egiziana si chiama kushari e vi si aggiungono la pasta e una salsa piccante. Non ho seguito alla lettera la ricetta che riporto. Ho unito lenticchie in barattolo – una cup - e due cup di basmati lessato. Ho aromatizzato con olio d’oliva scaldato – due cucchiai - in cui ho messo chiodi di garofano e noce moscata in polvere, urfa biber o isot (un peperoncino dall’aroma affumicato in fiocchi) e pepe d’Aleppo (un peperoncino sempre in fiocchi, poco piccante). Isot e pepe d’Aleppo sono molto usati nella cucina turca. Ho aggiunto coriandolo fresco. Ho affiancato la mejadra con una dadolata di cetriolo e pomodoro, condita con limone e prezzemolo. Un piatto simile alla mejadra, il kedgeree, anglo-indiano, è popolare in India e nelle comunità indiane in Inghilterra. In AAA ce n’è una declinazione: Kedgeree con salmone e fave, variante Isolina. Gli intrecci non finiscono più. La mejadra fu nel menu Luglio 2015. Peperoni e zucchine per una cena fredda mediorientale, dopo il temporale.
Pulire un bicchiere di lenticchie marroni e metterle in acqua per
un’ora.
Sciacquarle e metterle in una pentola: l’acqua deve coprirle. Quando inizia il
bollore, abbassare il fuoco, mettere un coperchio, cuocere 20’, scolare.
Mettere due bicchieri di riso basmati a bagno in acqua calda per 10-15 minuti,
scolarlo.
In una pentola: lenticchie, riso, sale, un cucchiaino di mixed spices (noce
moscata, pepe nero, chiodo di garofano), due
cucchiai di olio di semi: mescolare.
Aggiungere acqua bollente: deve superare il tutto di 2-3 centimetri (più
o meno quattro bicchieri).
Quando l’acqua inizia a bollire, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20’ finché
l’acqua è evaporata;
In una padella mettere olio di oliva e 1 cipolla tagliata a
fette, non troppe fini per non farle bruciare. Si può aggiungere del peperoncino.
Quando la cipolla si colora toglierla dal fuoco.
Versare riso e lenticchie in un piatto, sopra aggiungere le cipolle.
A fianco potete mettere un’insalata di cetrioli e pomodori
tagliati piccoli o yogurt greco.
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