AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Vogliamoci bene

sabato 15 giugno 2024

Giugno. Vogliamoci bene

Giugno 2023. Vogliamoci bene. Se così è, se ci vogliamo bene come ce ne vogliamo, rimetteremo piede sul terrazzo e torneremo a cucinare, anche affidando molto a Mercedes, che fa due piatti: Pollo con il ketchup piccante (inventa anche, Merceds, con quello che trova in cucina), Tortitas de arroz (queste sì salvadoregne, niente male). Io farò gli Spaghetti pignoli con i pomodorini e l'Insalata di peperoni e melanzane arrostiti. Fiammetta non mancherà di passare da Le Levain per tornare con un vassoio di dolcetti. Nel vicolo passa la processione! Con la banda! Viva Sant'Antonio. Purtroppo mi pare che la confraternita sia tutta maschile.

Tortitas de arroz, frittelle di riso. Salvador

Spaghetti pignoli con i pomodorini

Pollo alla Mercedes con il ketchup piccante

Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

Dolcetti di Le Levain

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.