AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Giugno. Vogliamoci bene

venerdì 7 luglio 2023

Giugno. Vogliamoci bene

Giugno 2023. Ma sì, andiamo a cenare sul terrazzo. Parliamoci, vogliamoci bene (questo ci riesce), facciamo programmi per il futuro (qui è più dura); questo futuro, proviamo ad addentarlo ancora. Spaghetti pignoli con pomodorini, Tortitas de arroz fatte da Mercedes con il riso rosso, ovvero piatte e ottime frittelle di riso: un giorno, di punto in bianco, dopo tante verdurine lesse, è spuntata con questa ricetta. Sempre di Mercedes - mi accorgo che si è trasformata in cuoca - il Pollo con una spruzzata di ketchup piccante; poi Insalata di melanzane e peperoni arrostiti fatti nella friggitrice ad aria che vo sperimentando; infine Dolcetti di Le Levain, immancabili se inviti Fiammetta.

Spaghetti pignoli con pomodorini

Tortitas de arroz, frittelle di riso. Salvador

Pollo alla Mercedes con il ketchup piccante

Insalata di melanzane e peperoni arrostiti

Dolcetti di le Levain

2 commenti:

Claire ha detto...: Evviva!; 7 luglio 2023 alle ore 16:03
Claire ha detto...: ... e viva anche sant'Antonio (se non ho sbagliato a riconoscere la statua; ma mi sta più simpatico l'abate, con le sue bestie).; 7 luglio 2023 alle ore 16:06

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.