AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Timballini di radicchio tardivo e patate dolci

lunedì 10 maggio 2021

Timballini di radicchio tardivo e patate dolci

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Ho imparato ad apprezzare questo attrezzuccio, il coppapasta cilindrico, per creare piccoli timballi fatti con quasi nulla; siamo perciò anche nella raccolta Monografie. Procedure. Timballini nel coppapasta.

Di Artemisia

Dove si ammira come una Nuvola riesca ad attraversare anche una finestra schermatissima (è nella sua natura). Ma quanto alla Gatta, deve essere disincagliata da Teo dalla rete tessuta con fil di ferro nella grata per impedirle di buttarsi in strada.

Per due timballini, mezzo cespo di radicchio tardivo di Treviso fatto a pezzetti e stufato:

Un filo d’olio d’oliva sul fondo di una piccola padella pesante, sale.

Schiacciare il tutto con un coperchio, tenuto giù con le mani per accelerare la cottura - sarà veloce - e renderla omogenea; appena il radicchio si ammorbidisce, spegnere.

Una patata dolce (o mezza, a seconda della stazza). Lessarla al dente, sbucciarla, farla a pezzi, condirla con olio d'oliva, salare.

Imburrare due coppapasta cilindrici 8cm per 5cm.

Rivestirli con una fascia di carta da forno (aderirà grazie al burro) un po' più alta della fascia metallica.

Poggiarli su carta da forno messa dentro una teglia.

Pressarvi dentro con garbo, a strati: patata, radicchio, patata.

Un filo d'olio d'oliva sul cappello.

Forno a 180° per 20'.

Sciogliere in una cup di panna fresca sei dadini di formaggio di capra.

Fare un laghetto di formaggio sciolto al centro del piatto, deporvi su il timballino con tutta la fascia (vi avrete infilata sotto una paletta, meglio se flessibile) sfilare la fascia.

Farvi un giro di pepe selvaggio del Madagascar.

Mettere sul timballino due fiori di nasturzio (da mangiare! ci va il loro piccantino).

1 commento:

Isolina surci marvelli ha detto...: Che bello tutto e che buono deve essere!; 10 maggio 2021 alle ore 12:13

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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