giovedì 20 febbraio 2020

Aloo gobi, India del Nord. Cavolfiore e patate.


Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Da Isolina indiana

E' uno dei piatti vegetariani più diffusi nel nord dell'India, e uno dei miei favoriti dopo averlo mangiato per la prima volta nel favoloso Rajastan. La mia ricetta devia dall'originale in quanto ho usato quello che avevo nell'orto, cioè broccoletti e broccolo romano, invece del classico cavolfiore. Il risultato, mi sembra, fu buono.

Faccio bollire tre patate, le pelo, le taglio a pezzetti e lascio in attesa.

Poi metto un cucchiaio raso di semi di cumino in padella, senza condimento, per farli tostare.

Quando incominciano a saltellare, aggiungo due peperoncini verdi privati dei semi e affettati e tre cucchiai di olio (d'oliva, ma si può usare ghee o olio di sesamo).

Dopo un minuto aggiungo 1 cipolla tritata, una grattatina di assafetida, un cucchiaino di polvere di curcuma e uno di anchor (mango ridotto in polvere). Giro e rigiro.

Poi si aggiunge una ciotola di cavolfiore ridotto in pezzetti e cimette (io broccoletti e broccolo romano).

Dopo cinque minuti calo le patate.

Dopo un'altra rigirata, due pomodori a pezzi. Proseguo la cottura per altri cinque minuti e...sono in India.

Servito con riso nero cotto al vapore, vedi steamed rice, riso al vapore; metto uno strofinaccio tra coperchio e pentola. 






 

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