AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. Pipinara 1 e Pipinara 2

martedì 26 novembre 2019

Novembre. Pipinara 1 e Pipinara 2

Novembre 2019. Pipinara 1 e Pipinara 2. Pipinara 2 è nuova di zecca, è un confettino appena uscito dalla fabbrica, dedichiamo una serata a conoscerla, ed eccola tutta rilucente e serena, ancora è lì che sente le arpe degli angeli, appena appena si accorge di noi e forse per niente, è di una bontà sovrannaturale. Più Pipinara 2 fa così, più Pipinara 1 si dispera. Il primo che dice che l'infanzia è l'età della spensierateza merita il premio NCNV (Non Ho Capito Niente Della Vita). Chiedete a Pipinara 1, che ha appena due anni e pochi mesi e già deve sorbirsi una sorella che per sovrappiù è la settima meraviglia, e benché coraggiosamente tenti di fare buon viso a cattivo gioco, e nessuno l'ha ancora beccato a tentare di spingere la carrozzina giù dalle scale, come avrebbe tutti i diritti di fare, ha passato una sera a dire di no a tutto ciò cui poteva dire di no, visto che lì, su quell'unico punto di capitale importanza, gli toccava dire di sì. Tutti no, tranne che a un bel pacco presto trovato grazie alle sue capacità di sveglissimo detective, a un gioco che era proprio tutto per lui, per fortuna. Poi c'era anche un nuovo libro, di cui parleremo poi, ma insomma, un altro nato. Nuvola per non essere ridotta a pet, sbirciava da prudente distanza. Mentre si consumava la tragedia, gli altri mangiavano le seguenti cose: Crostini 'nduja e uvetta; Zuppa di pane carasau carciofi e luganega; Pasticcio croccante di ricotta, patate e salvia; Crostata con la frutta secca; Coppette di gelato.

Crostini 'nduja e uvetta

Zuppa di pane carasau carciofi e luganega

Pasticcio croccante di ricotta, patate e salvia

Crostata con la frutta secca

Coppette di gelato

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.