AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. E' la sera di Halloween, ma forse noi non lo sappiamo.

martedì 13 novembre 2018

Ottobre. E' la sera di Halloween, ma forse noi non lo sappiamo.

Ottobre 2018. E' la sera di Halloween, ma forse noi non lo sappiamo. Può darsi che aleggi, però, sulle molte sedie: ci fossero i nostri avi, finchè attendono vuote? Che ci siano state crocchie, baffi, collarini di velluto, ferraiuoli, mutandoni di pizzo? Chissà. Solo dopo ci ho pensato. Siamo in molti, siamo vecchi, siamo giovani, siamo laboriosi. Sul tavolo il kanga tanzaniano bianco rosso e nero ha una scritta che dice: harusi ni jambo la kheri, il matrimonio è una buona cosa, chissà che non sia propizio a qualche fidanzamento. Menu (si fa per dire): Burek agli spinaci e feta, una turcheria a spirale, ovvero un borek bello grande, sarà stato di 37cm di diametro, un divertimento fare la serpe e metterla dentro un testo di rame ligure; Bastoncini di gruviera, e pani neri e aromatici dentro quattro ciotole; Milk tart, o come si dice lì Melktert, Sud Africa, la versione n.1, perché poi ne ho provata anche un'altra, un flan cremoso; poi le Ginger nuts, Cialde speziate di Cape Malay che ho già rifatto almeno tre volte di seguito e che penso farò ancora: piacevolissime. Nunchesto deposita le sue numerose bottiglie sul tavolo, se ne aggiungono acune portate dagli ospiti.

Burek bulgaro agli spinaci e feta. Una turcheria a spirale

Bastoncini di gruviera, pani neri e aromatici dentro quattro ciotole

Milk tart, Melktert, Sud Africa 1

Ginger nuts. Cialde speziate. Cape Malay. Sud Africa

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.