AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frullato di pomodori ramati e fragole. Nei goti de fornasa

domenica 18 giugno 2017

Frullato di pomodori ramati e fragole. Nei goti de fornasa

Sfondo Josef Frank per i goti de fornasa, o per meglio dire bicchieri fatti come si fanno i goti de fornasa: avanzi del vetro in lavorazione, assemblati come capita, per bicchieri trorti e storti con cui dissetarsi - i maestri vetrai - tra una fiamma e l'altra; se non che, il materiale è così bello che i goti de fornasa sono spesso magnifici.

Di Artemisia

Dentro: 500g di pomodori ramati spellati, 500g di fragole, qualche goccia di Tabasco, qualche goccia di Worcestershire sauce.

In AAA c'è già un Gazpacho di fragole e pomodori datterini, con angostura e salasa di melograno; fragole e pomodori si sposano bene.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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