Ceci lessati, ridotti in purè con un po' della loro acqua, conditi con sale, succo di limone, olio d'oliva.
Crema di ceci di Polsonetta
Se non avete tempo di lessare i ceci (che compro bagnati in un banco del mercato Trionfale) vanno benissimo (dopo averne provati diversi) i ceci Valfrutta cotti al vapore.
Kg 1.2 di ceci lessati:
ho separato ceci e acqua, aggiungendola man mano, mentre li tritavo col
frullatore a immersione. Ho tritato lasciando una grana rugosa, non liscia.
Ho aggiunto un buon bicchiere di olio d'oliva, due spicchi di aglio
schiacciati e il succo di due limoni piccoletti ma
succosi.
Aggiustare il sale.
Crema di ceci con tahini
Da Artemisia, che la adotta per l'Hummus caldo con pastrami rosolato.
Se si utilizzano ceci precotti, scolarne 225g.
Metterli nel robot e frullarli con 4 cucchiai di olio extra vergine di
oliva, 2 cucchiai di acqua, il succo di 1 limone,
2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiai di tahini
(pasta di sesamo). Se è difficile frullare, aggiungere un po' di olio o acqua.
Condire con sale
Aggiungere 1/2 cucchiaino di cumino macinato e 1/2
cucchiaino di peperoncino di Aleppo.
Lavorare fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Conservare in frigorifero.
Poco prima di servire, aggiungere un filo d'olio
d'oliva e scaldare l'hummus in padella per un paio di minuti.
In una padella a parte, rosolare 110g di pastirma tagliato a
strisce nell'olio d'oliva.
Mettere l'hummus in un piatto con il pastirma sopra.
Spolverare con cumino macinato e peperoncino di Aleppo.
Servire con fette di pita o focaccia.
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