Gratin di asparagi e riso

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Artemisia: Isolina dà la ricetta, io la faccio ad aprile del 2026, aggiungo una manciata di ricotta al riso perché non mi pareva abbastanza, uso un pan grattato giallo. Il gratin è quello fatto da me, le meravigliose erbe sono di Isa. Gli asparagi li ho messi crudi e restano piacevolmente croccanti. 

Di Isolina, ovvero Brassica Illirica

Riso basmati fatto bollire per 10 minuti, cioè fino al punto di cottura appena morbida.

Asparagi verdi puliti e tagliati, anzi spezzati a tocchetti, lasciando le punte leggermente più lunghe, messi in capace padella con olio d'oliva, cipollotti freschi, un piccolissimo peperoncino, menta e maggiorana.

Fatti andare a fuoco vivo per due minuti.

Aggiunta una mezza tazza d'acqua.

Sale.

Sul fuoco per altri 10 minuti con coperchio.

Adesso va grattata una dose abbastanza generosa di pecorino semi-stagionato con stupendo arnese che lo rende a trasparenti lamelle.

In una ciotola vanno mescolati riso, asparagi e formaggio.

Accomodare il tutto in una teglia da forno imburrata.

Sulla superficie una bella spolverata di formaggio, poi di bricioloni di pane secco.

Qualche fiocchetto di burro, un filo d'olio d'oliva.

Forno ventilato a 200° per 20'.