AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. Provo una salsa con la sopressa, cucino una faraona, celebro l'inverno.

lunedì 13 febbraio 2017

Gennaio. Provo una salsa con la sopressa, cucino una faraona, celebro l'inverno.

Gennaio 2017. Provo una salsa con la sopressa, cucino una faraona, celebro l'inverno. Menu: Vellutata di zucca e rape rosse (mi chiedevo: che colore verrà? Un arancio brunito); Bondiola (com'è seducente e dolce) con Lenticchie di Castelluccio; una Faraona al cartoccio (finalmente ho imparato a cucinarla come si deve) con una Salsa veneta: con la sopressa (ma anche amaretti, cerdo candito...); Purè con il taro (aglio, cipolla, taro, patate); Crostata con marmellata di visciole (squisita, la porta Dolcesca); Castagnaccio con Crema di ricotta e uvetta sotto spirito (di Polsonetta); Nunchesto fa il Vin brulé tra altissime fiamme (speriamo bene, ogni volta).

Vellutata di zucca e rape rosse

Bondiola

Lenticchie di Castelluccio

Faraona al cartoccio

Salsa con la sopressa

Purè con il taro

Crostata con marmellata di visciole

Castagnaccio

Crema di ricotta e uvetta sotto grappa

3 commenti:

Anonimo ha detto...: ciao art
quando hai tempo ci passi la ricetta/modalità per la faraona. io ho cucinato settimana fa lanatra arrosto con salsa a base di sorpresa veneta in Anna Gosetti (ho riportato sul blog) e ora vorrei riprovare con un'altra salsa veneta e avevo già letto la tua giorni fa..... grazie
ps: io da un po' tendo ad arrostire pennuti tipo al mattone: levando loro la spina dorsale, schiacciandoli e poi arrostendoli, o in padella o in forno, ma curioso di tuo metodo cartoccio di cui tu ora soddisfatta. ciao e grazie
stefano; 14 febbraio 2017 alle ore 11:08
artemisia comina ha detto...: Clicca su faraona al cartoccio c'è il link!; 14 febbraio 2017 alle ore 13:30
artemisia comina ha detto...: Soddisfatta del cartoccio faraona perchè penso sia bestia da ammorbidire e ingrassare, quindi le metto vestarelle di grasso, la avvolgo.; 14 febbraio 2017 alle ore 13:31

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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