Qovoq burma, panini chiocciola uzbeki farciti di zucca

Siamo nella raccolta Asia Centrale. Uzbekistan. Confesso una pretesa: per mancanza di concorrenza, penso che in AAA si trovi la maggior concentrazione di esperienze di cucina uzbeka, tra i blog (e non solo blog) italiani. Fieri di questo vanto proponiamo Uzbekistan. Ricette uzbeke di AAA, Uzbekistan. Cucina uzbeka così come Artemisia la conobbe nel suo beneamato viaggio, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Pani. Non uzbeki, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan. La via della seta ha fatto sì che in Uzbekistan abbia trovato di tutto, dai tortellini in brodo, allo strudel, alle crépes. Questo Non è farcito: un disco di pasta viene steso sottile. Sopra, una farcia salata. Dal disco si ottiene una chiocciola, o più chiocciole, a seconda che si divida o no il panetto di pasta, in una, due, tre, quattro parti. Poi chiocciole e chioccioline si mettono in forno, o in padella, o - se piccine - si friggono. Qui si vede la procedura.

Da Artemisia

Affascinata dalla cucina uzbeka, seguendo The Art of Uzbek Cuisine trovo questi panini farciti di zucca e fritti (io pudicamente li farò al forno). Praticamente i Qovoq burma sono come i Kartoshka burma, pani chiocciola uzbeki farciti di patate e fritti, ma qui la farcia è di zucca e come ho detto li ho cotti in forno. Torna alla ribalta la vecchia verità: al forno sono più igienici, e meno buoni. Altra differenza: nel caso di Kartoshka la pasta l'ho divisa in due, e le chiocciole erano più grandi. In altro caso l'ho divisa in quattro, e le chiocciole erano ancora più piccole di queste. Decidete voi la vostra ideale misura. Direi che si può andare dal chiocciolone unico a 16 chioccioline. Le ho fatte al forno non solo per perseguire santità: avendo pochissimo tempo per allestire uno spuntino, non potevo dedicarmi a fritture e avevo bisogno che tutto fosse già pronto e solo da scaldare. Nel menu di Settembre 2016. Uno spuntino per cui ci impegniamo di buzzo buono. 
 
Pasta

250g di acqua tiepida, 50g di burro fuso (potete anche scioglierlo nell'acqua), una punta di cucchiaino di lievito secco e uno di zucchero, un pizzico di sale; aggiungere farina00 puntando a ottenere un impasto sodo ma non tosto. Farlo distendere un po' sotto una pentola calda rovesciata (quella dove avete scaldato l'acqua, 10').

Ripieno di zucca, ovvero qovoq

Zucca cotta a pezzi sbucciati nel MO - forse erano 700g con buccia - schiacciata, condita con coriandolo fresco triturato, cumino vero (cuminum cyminum, da non confondere con il simile solo d'aspetto carvi, a volte chiamato cumino dei prati), sale, pepe.

Quanto alla pasta, ne faccio tre parti.

Stendo la prima creando un disco abbastanza sottile.

Lo spalmo con un terzo di crema di zucca, sottilmente stesa.

Taglio il disco con due tagli ortogonali, a croce, e ottengo quattro quarti di cerchio con i vertici ad angolo convergenti al centro.

Arrotolo i quattro spicchi cominciando dal vertice ad angolo.

Avrò quattro cilindri di pasta.

Li regolarizzo, li affino rotolandoli e stirandoli, li avvolgo a chiocciola, ne sigillo l'estremità libera per chiudere bene la chiocciola.

Faccio la stessa cosa con la seconda e la terza parte di pasta.

Avrò 12 chiocciole che avrò affiancato man mano su una teglia coperta di carta da forno.

Le appiattisco leggermente, le spennello con rosso d'uovo battuto diluito con un goccio di latte.

Forno a 180° per 20'.

Posso scaldarle al momento di servire.