AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Baccalà su cavolo nero. Toscana

martedì 17 novembre 2015

Baccalà su cavolo nero. Toscana

Di Isolina

Da queste parti - area senese - il verde vicino al baccalà, in genere, era di bietole. Ma il cavolo nero ha più carattere e ben s'accorda al tosto baccalà.

Il cavolo nero l'ho tagliato in striscioline e messo a stufare in olio d'oliva con abbondante aglio e peperoncino.

Appena mi è sembrato ben appassito, ho sfumato con aceto di mele, quindi ho aggiunto passata di pomodoro, ho salato molto leggermente, ho coperto e ho lasciato cuocere lentamente per quasi un'ora.

Alla fine ho aggiunto uvetta di corinto e pinoli leggermente tostati.

Il baccalà, dissalato come al solito per 24h, l'ho spellato e tagliato a quadrotti, l'ho infarinato con farina di grano duro.

L'ho dorato ben bene in olio d'oliva.

Delicatamente l'ho trasferito nel tegame delle verdure e insieme hanno sobbollito per una decina di minuti.

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