giovedì 7 maggio 2015

Zuppa di cozze e gamberetti


Di Artemisia

Mettere teste e carapaci di 500g di gamberetti in una grande pentola con una cipolla affettata e poco olio d’oliva. Far soffriggere. Aggiungere un litro d’acqua; salare, far sobbollire per 20’. Frullare teste, carapaci e liquido di cottura. Passare allo chinois, versando il brodo in una pentola.

Pulire e spazzolare 500g di cozze, farle aprire in padella secca,  buttare molluschi  e sugo filtrato nel brodo di gamberi, far cuocere per una ventina di minuti, frullare finemente, aggiustare di sale.

Servire con dei crostini abbrustoliti di pane casereccio ottimo, spalmato di un velo sottilissimo di bianchetti piccanti calabresi.



Nota: è una zuppa di sapore rilevato; quanto ai gamberetti, verranno certo mangiati altrimenti, per esempio così: insalata di gamberetti e cose verdi.

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