Dolce di mele di una volta, Danimarca: Gammeldags æblekage

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Da Isolina

La traduzione è più o meno così. Le mie amiche danesi assicurano che questo è il più amato e diffuso dessert che appaia sulle mense del loro paese. Certo che Marie Louise potendo scegliere tra le ben 15 varietà di mele del suo frutteto, avrà delle mele straordinarie. Però qualche mela decente si trova anche dalle nostre parti, no? Al ritorno dal nostro viaggio, le vichinghe ci hanno rifocillato con una tipica cena danese: de kolde bord e appunto il dolce di mele. Il kolde bord è semplicemente una tavola carica di svariate cose, tutte fredde, che poi ognuno sceglie a piacimento e combina nei modi che preferisce. Devono esserci almeno 5 elementi, ma in genere  ce ne sono di più. E deve apparire pesce, carne, verdura, paté, cose dolci e salate, ecc. E naturalmente il dolce. Questo, fatto da Marianne, risultò buonissimo. Semplicissimo e geniale. Stefano Arturi ci dice che in UK si chiama Apple Betty, anche se le sue note lo indicano pure come Swedis Apple Cake. E aggiunge una vecchia ricetta inglese/francese: pane imburrato, messo in pirofila, sopra mele gia' un po' saltate, burro e zucchero. Il tutto ripassato in forno fino a caramellare. Si mangia con panna freddissima.

Dolce di mele di una volta, Danimarca: Gammeldags æblekage

Mele tagliate a tocchetti vengono messe in un tegame con un pizzichino di zucchero, un'idea di vaniglia, un goccio d'acqua e fatte cuocere fino a consistenza tenera ma non sfatta (c'è invece chi le riduce in purea).

In un tegamino si fa sciogliere un poco di burro, vi si aggiungono briciole di pane e di amaretti  e  si rimesta continuamente fino a farle un poco caramellare. Questa miscela varia da casa a casa, ma si può comperare anche già fatta, tanto è popolare.

Si monta quindi della panna, con poco zucchero a velo e un sentore di cannella.

Si procede al montaggio. Marianne ha messo tutto in una ciotola, ma si fa anche in bicchieri individuali. Per primo, uno straterello di briciole caramellate, poi le mele, poi panna, poi briciole poi mele, briciole e si finisce con la panna e una spruzzata di briciole.