2008
di Artemisia Comina.
Frolla: 200g di farina, un bel pizzico di sale, 70g di burro, 80g di zucchero, un uovo battuto, qualche goccia d'essenza di vaniglia.
400g di ricotta freschissima di pecora; 200g di marmellata d'arancia; 50g di cioccolato amaro grattugiato; due uova.
Stendere un disco di frolla su carta da forno bagnata e strizzata; deporlo con la sua imbracatura di carta in una teglia con fondo mobile di 24cm di diametro, bordi bassi; bucherellare la pasta. La carta aiuta a spostare una torta delicata.
Mescolare bene, con la frusta, ricotta, marmellata, cioccolato, uova.
Versare il composto sulla pasta.
Coprire con un altro disco di pasta, praticandovi sopra delle leggere incisioni a raggiera.
Forno a 180° per 30'; far raffreddare, togliere la torta dalla teglia, spostarla dalla carta con due spatole (è delicata e fragile), deporla sul piatto di portata, spolverare con zucchero a velo.
Provata e apprezzata, alla ricerca di una celebrazione della mia amata marmellata di arance.
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Aggiornamento del 21 gennaio 2013
La rifaccio e per la maledetta abitudine di leggere le ricette velocemente, appuntati gli ingredienti procedo; così qualcosa cambia: frullo ricotta - cioccolato - marmellata invece di mescolarli con la frusta. Viene una farcia omogenea. Poi aggiungo uno strato di amaretti sbirciolati sul fondo per fronteggiare l'umidità del ripieno. Poi uso la pellicola per fare il coperchio di frolla e funziona: la pasta stesa lì su posso spostarla come un pezzo di stoffa; faccio la raggiera di fori con la punta di un coltellino affilato ma dimentico di lasciare il centro senza zucchero a velo: estetica insulsa. Buona? Sì, confermo.
2 commenti:
la raggiera mi piace: un ricamo sulla superficie
eh sì, pap, anche a me piace il ricamo; schiaffare quella sottile coltre di fragile pasta non è agevolissimo. sarebbe più semplice una bella griglia.
accorgimenti: stendere la pasta del coperchio su pellicola, e rovesciarla in un colpo sulla torta.
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