Insalata tiepida di ceci e broccoli calabresi

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Di Isolina detta Brassica Illirica

Un'altra delle cose "non attuali", che chiamo monastiche o conventuali. Ma come con tutti i piatti di estrema semplicità, si arriva all'eccellenza quando i pochi elementi che le compongono sono perfetti in qualità e trattamento. Se non si riesce a far combaciare i tempi di cotura, si può tranquillamente lasciar raffreddare una cosa o l'altra o entrambe, e poi scaldare al MO.

Duque ceci, ammollati per 24h poi semplicemente bolliti in acqua non salata, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio. Molto lentamene si portano a ebollizione e poi si mette la fiamma al minimo e si lascia sobollire fino a quando i ceci sono arrivati alla giusta morbidezza: del tutto cotti, ma neanche lontanamente sfatti, anzi.

I broccoli, divisi in cimette, vanno invece in acqua bollente salata e fatti bollire per soli 2 minuti e poi rapidamente scolati.

In una bella zuppiera si riunisce il tutto e si condisce con il miglior olio d'oliva e.v. (in questo caso olio nuovo), una spolverata di sale (fleur de sel) e una di peperocino rosso. Sublime.