AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di olive di Amedeo

sabato 16 aprile 2011

Insalata di olive di Amedeo

Siamo in Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Insalate. Di tutto un po'.

Di Amedeo

Amedeo eccelle in molte cose; quando siamo conviviali, è un oste sommelier notevolissimo, fa tartine imperdibili per eleganza e bontà, e si distingue nelle insalate di olive (e c'è ancora da scoprire, ora mi sovviene il barbecue). In genere regna nella capagna senese; ma questa particolare insalata fu ammanita all'Argentario, in una piccola casa nel bosco accanto al convento dei frati, con falchi che giravano nei cieli e strade sterrate (che fortuna averne ancora sotto i piedi).

Olive grosse e belle di Cerignola, olive Nocellara, olive taggiasche, olive di Gaeta.

Pomodori secchi a listerelle:

Altre listerelle di peperoncino piccante verde (o altro purché fresco).

Olio d'oliva e.v., aceto balsamico.

Origano:

Succo di limone e fettine di limone tagliate in quattro e macerate in pochissimo sale e cumino in polvere per qualche ora.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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