AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: VENEZIA. UN RICCIO DI PIETRA.

mercoledì 8 dicembre 2010

VENEZIA. UN RICCIO DI PIETRA.

Su una barchessa ancora in usa, Cannaregio, dalle parti dell'Abazia.

2 commenti:

Vincenzo ha detto...: mia moglie segue sempre con molto piacere le tue gustose evoluzioni in cucina ed anche i tuoi viaggi, notando che sei spesso a Venezia ci permettiamo di invitarti alla nostra mostra, forse ti potrebbe interessare, a presto Vincenzo

http://www.relationsdevoyages.com/
http://brest-milano-ar.com/; 10 dicembre 2010 alle ore 14:18
artemisia comina ha detto...: vincenzo, i due siti che indichi sono molto suggestivi...sì, sono spesso a Venezia, perchè abbiamo lì una casa da venti anni - anche di più credo, il tempo passa in un lampo - verrò a trovarvi.

ps: questa estate ero a anche a St. Malo, e sono stata anche a Rost, dove approdò Querini (ci sono stata due volte, e credo di aver conservato il volantino con la storia del nostro che l'isola distrubuisce: è l'ingresso di Rost nella Storia:)).; 13 dicembre 2010 alle ore 09:54

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.