AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: LE ERBE DI CAMPI: TERRACREPOLO & CO.

sabato 16 ottobre 2010

LE ERBE DI CAMPI: TERRACREPOLO & CO.

raponzolo o raperenzolo (o chissà, i nomi regionali variano moltissimo),

pimpinella (o salvestrella),

cicerbita ( o crospignolo),

terracrepolo

2 commenti:

simoff ha detto...: cara artemisia,vorrei tanto saper riconoscere le erbe selvatiche...(ma che si possono utilizzare in cucina.).
Per ora riesco solo a riconoscere plantaggine, tarassaco e borragine...
sai dirmi per cosa vengono usate quelle delle tue foto? ..insalatine? (non ti scandalizzare della mia ignoranza...)
se puoi aiutarmi con qualche foto della cicoria di campo.... ( ne prendo sempre una simile...ma non è!) ti sarò eternamente grata...
ho cercato per ora invano un corso di riconoscimento erbe da fare...andando proprio nei campi..
grazie; 16 ottobre 2010 alle ore 13:56
isolina ha detto...: Non è Artemisia quelle delle erbe selvatiche... Ma non fa niente. Quelle illustrate le uso solo per insalata. Ce ne sono moltissime anche da far cotte .
Corsi ne esisteranno di certo,io però ho imparato da persone che le conoscevano, e ovviamente ci sono dei libri. Bisogna trovarne uno piccolo e trasportabile (inutili i libroni belli da coffe table). Non so se esiste ancora Nutrirsi al naturale con le erbe selvatiche, di Primo boni. Edizioni Paoline...; 16 ottobre 2010 alle ore 14:28

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.