AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: VENEZIA. LEONI 2, TESTE DI PIETRA 27. GRIFI A CAMPO SANTA MARGHERITA.

venerdì 10 settembre 2010

VENEZIA. LEONI 2, TESTE DI PIETRA 27. GRIFI A CAMPO SANTA MARGHERITA.

Ho già fotografato questo demone grignante, senza esitazioni una delle mie teste preferite a Venezia; questa volta lo ritraggo insieme a suo fratello, il leone contiguo che ha lo stesso medesimo grifo.

Credo si tratti di pietre erratiche, di cui Venezia è piena: pietre che persa la loro collocazione originale, vengono recuperate incastonandole in edifici successivi. Queste sono incastrate nel campanile troncato della sconsacrata Chiesa di Santa Margherita.

Mentre i draghi sembrano più intrinseci, nati con quei mattoni.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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