AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: GLI ORSI DI ARTE'. 383. COUP DE GRIFFE.

venerdì 1 ottobre 2010

GLI ORSI DI ARTE'. 383. COUP DE GRIFFE.

Coup de Griffe, Vicomte de La Fôret Profonde, un des ours de son siécle le mieux fait et le plus galant.

Dall'Anticamera degli uomini illustri, château de Bussy-Rabutin, Bourgogne.

Papavero:

un ours de griffe
Cabotin Scaramouche
oui saltimbanque!

4 commenti:

Francesca ha detto...: che me ra vi glia.; 1 ottobre 2010 alle ore 19:01
Alex ha detto...: Mi sono innamorata di un orso; 2 ottobre 2010 alle ore 07:48
artemisia comina ha detto...: coup de griffe, coup de coeur

PS: confesso che anch'io sento un certo fremito per questo giovine....; 2 ottobre 2010 alle ore 13:10
papavero di campo ha detto...: un ours de griffe
Cabotin Scaramouche
oui saltimbanque!; 4 ottobre 2010 alle ore 12:13

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.