Teriaca di spezie.

Da Artemisia Comina.

Quando si mettono le spezie nei barattoli, ne avanza sempre un po’. Che fastidio! Bisogna disporre di barattoli di ogni misura. In alternativa, un barattolo ingoierà ogni avanzo, senza discriminazione. Il pepe di Ayachuco andrà con l’aromatico e il bianco di Sarawak, con i grani di paradiso, con il coriandolo, l’anice, i semi e i fiori di finocchio, l’aiuwan, il cumino vero e quello dei prati, la senape bionda e quella bruna, il cardamomo, il pimento, il ginepro…

Faccio spesso ricorso a questo profumato misto, che ho chiamato Teriaca, come l’antico farmaco che curava ogni malattia, la cui storia risale ai greci ma che trovò nel XVI secolo la sua massima gloria, specie a Venezia, città di spezie. Dentro ci andava di tutto, ma in primo luogo carne di vipera, tra cui pregiatissima quella dei Colli Euganei, che così venne sterminata. Nella mia Teriaca la vipera manca, ma ricordo volentieri che dalle parti della Valle di Comino che mi diede i natali, ancora nel XVIII secolo si andava a caccia di serpi medicinali.

Teriaca di spezie, perché ne ho fatta anche una di erbe.