DUE RICETTARI SCRITTI A MANO. LE NONNE.

Carmen, napoletana; Lidia, oggi basso Lazio, nell’ottocento Regno di Napoli. Due nonne ospitali, che cucinavano benissimo, ci lasciano i loro ricettari impregnati delle loro culture di cucina, il primo più “ortodosso” stringato, preso dentro la forte tradizione napoletana e pieno di preziose ricette DOC, il secondo più esplorativo, abbondante, in linea con il territorio più ibrido, ai confini con l’Abruzzo e con influenze campane e laziali.

I figli li raccolgono, li editano, ce li regalano per Natale. Ecco un bellissimo dono, da tenere, usare, diffondere.

Il napoletano gode della bella copertina di Tatafiore e di un’edizione accurata, in tono con la scrittura ordinata e armoniosa di Carmen; l’altro è un poderosissimo volume ottenuto fotografando gli appunti quanto mai sparsi di Lidia, che aveva più bicchieri di quanti ne potete immaginare, poiché la tavola era sempre golosamente, elegantemente imbandita, e la porta aperta.

Abbiamo già il Casatiello di Carmen, e Lidia ci ha già tramandato lo Sformato bicolore, la Brioche Galante. Nel prossimo futuro, faremo man bassa tra queste ricette.