Pollo delle Baleari con mele e prugne secche

Siamo in Carni, quindi in Carni di piuma. Polli. 

Da Artemisia

Vidi fare questa ricetta in una di quelle trasmissioni UK dove un giornalista cuoco, precariamente in piedi su uno scoglio, cucina un pollo parlando incessantemente tra un’onda e un’altra. Pare che quella roccia fosse piantata sulle costole delle Baleari, e che il pollo sia tipico di lì. Fatto sta che la frutta dà morbidezza e dolcezza al pollo, che se ne giova assai.

Dunque, massaggiare il pollo con olio d’oliva dentro e fuori, quindi salarlo per bene.

Sbucciare due mele e tagliare ogni quarto in due. 

Mettere i quarti di mela dentro il pollo insieme con una manciata di prugne secche.

Mettere il pollo in una teglia che lo contenga da presso, pepare con abbondanza con pepe nero appena macinato.

Cuocere a 230° - forno già caldo - per 75’.

Come scalcare. Lasciar riposare il pollo cotto, coperto, per almeno 10' prima di tagliarla, per trattenere i succhi. Usare un forchettone per tenerlo fermo senza rovinare la carne. Incidere la pelle tra petto e coscia, disarticolare la coscia, tagliare la giuntura. Staccare le ali. Incidere il petto lungo lo sterno, e con il coltello staccare i petti, seguendo la cassa toracica. Si possono anche separare i fusi dalle sovracosce. La carcassa può essere usata per un brodo.

 Lasciare il ripieno nella teglia.

Tostare una manciata di pinoli in padella secca, versarli nella teglia con la farcia.

Servire affiancando una bella cucchiaiata di farcia a ogni pezzo di pollo.

Ci sta bene un pilaf, perché è un pollo ricco di profumati sughi alla frutta.