Torta rustica di melanzane.

di Dolcesca

Accompagnamenti: olio di basilico e pomodori a cubetti. Aggiungono profumo e freschezza, distribuendone un po' sulla torta appena prima di servirla e portando il resto a tavola, nel caso qualcuno volesse aggiungerne.

Pasta brisée

In un recipiente o su un piano lavorare 300g di farina e 150g di burro insieme, velocemente. Con le mani, o con una spatola quando fa caldo.

Si formerà un impasto sgranato che va lavorato aggiungendo un pizzico di sale e 1/2 bicchiere acqua gelata.

Una volta compatto metterlo nel frigo per mezz'ora.

Farcia

Tagliare 800g di melanzane a tocchetti con tutta la buccia, salarle e lasciarle una notte a riposare. Sciacquarle, asciugarle e metterle qualche ora al sole perchè siano ben asciutte.

Stufarle a fuoco medio in due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro, fino a che non sono morbide e asciutte.

Una volta tiepide, frullarle.

Aggiungere 350g di ricotta lavorando l'impasto con una forchetta.

Aggiungere 2 tuorli e 2 uova intere, un bel mazzetto di prezzemolo e uno basilico triturati e 50g di parmigiano, che deve dare solo un aroma.

La pasta, stesa, va messa in uno stampo tondo medio (apribile per estrarla senza romperla) di 3.5, 4 cm di bordo; il ripieno crescerà un po'.

Cuocerla in bianco: passarla in forno già caldo, a 200°, per circa 10' coperta di carta da forno e sassolini, per 5' senza.

Togliere la pasta dal forno, eliminare carta e sassolini, distribuire il ripieno sul fondo creando uno strato uniforme.

Rimettere in forno alla stessa temperatura per 30' perchè cuocia senza colorarsi.

Olio al basilico

Staccare le foglie di 5 o 6 bei rami di basilico e frullarlo con olio d'oliva e.v. fino a farlo diventare una crema.

Pomodori in cubetti

Pomodori rossi e sodi, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione: tagliarli in striscioline e poi in minuscoli quadratini.