Salmorejo.

Siamo nella raccolta Creme e Vellutate.

Da Artemisia

Alla moda di Giovanni De Biasio. Dapprima lo chiamai gazpacho andaluz, poi ho capito trattarsi di Salmorejo, il che mi ha spinto a una ricerca che ha aperto mondi; li proveremo tutti. Salmorejo lo rende la copiosità di pane, che lo rende piacevolissimamente cremoso, e altri particolari. Sono andata ad occhio, ma a voi dò le misure affidabili di Giovanni. Nella zuppiera bianca, quello di  Giugno 2010. Una cena di quattro signore e un solo Nunchesto, con su dadolata di cetrioli e peperoni gialli.

Per 6 persone.

Mettere mezzo kg di mollica di pane in ammollo finché non diventa morbida.

Aggiungere 1kg 1/2 di pomodori ben maturi pelati e senza semi, 2 peperoni rossi tritati grossolanamente, 3 spicchi d'aglio (i ho usato i tarli dell’aglio),130cc d’olio d’oliva, tre cucchiaiate di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.

Frullare il tutto perché diventi una crema. Passarla al setaccio.

Unire 1 litro e mezzo di acqua ben fredda un po' per volta, salare e pepare.

Servire con due cetrioli e due peperoni tagliati in dadolata, una cipolla fresca finemente affettata e qualche cubetto di ghiaccio.

Versione semplicissima

Una versione semplicissima per Giugno 2017. La cena del bianco e del blu.

Un chilo di pomodori ramati, una ciotolona colma di tozzi di pane scuro e di pane con le olive raffermi e ammollati nell'acqua, sale.

Tutto insieme in pentola, 20' di cottura.

Aggiunta di un gran mazzo di basilico e di pepe nero appena macinato.

Tutto frullato finissimamente (ho usato il bimby).

Poi raffreddamento e diluizione con acqua fredda fino a cremosità desiderata.

Servendo, olio d'oliva e.v. sul salmorejo nelle ciotole.