AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Uno spuntino da Paola e Alberto

mercoledì 7 maggio 2008

Maggio. Uno spuntino da Paola e Alberto

Maggio 2008. Uno spuntino da Paola e Alberto. Giorno di festa. Ci vediamo per sognare un viaggio. Carte alla mano si fa uno spuntino in cucina. Sempre mi incanto con le credenze, mi infilo tra brocche e tazzine. Porto la terrina di carciofi, Paola e Alberto mettono in tavola Crostini al tartufo, il Grana di Lodi, un ricercato parmigiano, dell’Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, un’Insalata di avocado e gamberi, del Dom Pérignon millesimé del 1999.

Terrina di carciofi

Crostini al tartufo

Grana di Lodi

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

Insalata di avocado e gamberi

3 commenti:

dede leoncedis ha detto...: Dom Perignon, proprio vero che la classe non è acqua.
so di ripetermi, ma non è mica colpa mia; 7 maggio 2008 alle ore 15:41
artemisia comina ha detto...: sapessi l'aceto balsamico ;); 7 maggio 2008 alle ore 19:26
cocozza ha detto...: BELLA LA TAVOLA E TUTTO QUELLO CHE C'è SOPRA
CIAO COCOZZA; 11 maggio 2008 alle ore 10:23

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.