AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: TOSCANA. VAL D’ORCIA. LE BANDIERE DI SAN QUIRICO.

martedì 10 luglio 2007

TOSCANA. VAL D’ORCIA. LE BANDIERE DI SAN QUIRICO.

A giugno San Quirico fa festa. Si imbandiera tutto, e la cosa gli dona assai.

Pare si ricordi un certo incontro a San Quirico di Federico Barbarossa con i messi papali. Adriano IV l’inglese chiese in cambio dell’approvazione di Federico lo svevo come imperatore – si trattava di questo - la testa del frate Arnaldo da Brescia che a Roma, in un libero Comune - pensate un po' - si adoperava contro il potere temporale dei papi.

Si fanno gare di sbandieramenti - il bar del Corso espone due immense coppe, poiché il suo quartiere ha vinto le due ultime edizioni – e di tiro con l’arco. Dai bauli escono costumi medioevali e barbe finte. Sanquirichesi si aggirano allestendo banchetti: alla sera in ogni quartiere – quattro: Borgo, Canneti, Castello, Prato – si cenerà all’aperto.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.