AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Divagazioni erbe e insetti

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domenica 5 settembre 2010

sabato 4 settembre 2010

venerdì 3 settembre 2010

giovedì 2 settembre 2010

mercoledì 1 settembre 2010

martedì 31 agosto 2010

lunedì 30 agosto 2010

domenica 29 agosto 2010

sabato 28 agosto 2010

mercoledì 28 luglio 2010

TOSCANA. BORGO PRETALE. LAVANDE E FARFALLE.

Sotto il sole del pomeriggio, un bordo di lavande nel giardino dell'Hotel di Borgo Pretale raccoglie tra le sue spighe ondose una fitta folla inebriata di farfalle e bombi che incessantemente si posano, suggono, tornano a posarsi tessendo un fitto e mobile gomitolo di voli. Il Nunche ed io ci siamo infilati nella sarabanda con le nostre piccole compatte acchiappando un occhio qui, uno svolìo d’ali là.

Le due bellissime, bianche, con disegni scuri e macchie azzurre, tutte smerli, sono la sempre più rara Podalirio (sono simili tra loro, ma questa ha le ali che terminano a coda di rondine) e il più comune Macaone (Podalirio e Macaone erano due fratelli, figli di Asclepio, medici e pretendenti di Elena di Troia). La nera con la cintura gialla e i pois bianchi è parente di queste viste a Bagno Vignoni e con i suoi colori avverte di essere pessima e velenosa, quindi si permette movimenti tardi e rilassati. La piccolina con gli occhioni scuri, l'ultima, è una Hesperidae, pare che si chiami Tymelicus sylvestris.

I riccamente impellicciati sono bombi, Bombus terrestris, e la grande quantità di pelo serve loro a imbottirsi di polline.

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.