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Pasta matta fine fine per: Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, Torte salate. Fazzoletti, Torte salate. Strudel, Torte salate. Plissettate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Torte salate. Micragne, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan, Strudel.
Vedi anche:
Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti, Focaccia di Recco. Liguria.
Di Artemisia
Questo è un nuovo modo di usare la pasta
matta e la friggitrice. La foggia in cui piego questi pacchetti fu
ispirata dalle scacce siciliane, che hanno anche un bel nome. La pasta è
la santa pasta matta, stesa fine fine. Ne derivò, quindi, scaccia di pasta matta. Per 2 scacce di 20cm di lato: la misura del cestello della friggitrice. Sì, è una sorta di focaccia di Recco.
Pasta matta
200g di farina00, due cucchiai di olio d'oliva, sale, tanta acqua
tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo
riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').
Dividere la pasta in due parti, mettendo sotto uno strofinaccio quella che non state lavorando perché non secchi.
Prenderne una metà, stenderla molto sottilmente su della carta da forno, dandogli una forma pressapoco rettangolare o ovale.
Spennellare con olio d'oliva.
Spargervi fiocchi di stracchino (200g) disseminati.
Adesso va fatto un pacchetto di 20cm di lato.
Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellarlo di olio d'oliva - poi dall'altro, pure pressando - spennellarlo di olio d'oliva - coprendo la farcia.
Ripiegare gli altri due lati, creando un pacchetto quadrato. Pressare delicatamente. La superficie della pasta va anche qui spennellata di olio d'oliva.
Sollevare il pacchetto grazie alla carta da forno e adagiarlo nella friggitrice.
Pressare di nuovo, assestare, per adattarlo al cestello.
Spolverare di fleur de sel.
Cuocerlo a 200° per 20'.
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