Scaccia di pasta matta con formaggio di capra ed erbette

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Torte salate, Torte salate chiuse, vegetariane. 

Procedure, Friggitrice ad aria.

Pasta matta fine fine per: Torte salate chiuse, vegetariane. Liguria, Torte salate. Fazzoletti, Torte salate. Strudel, Torte salate. Plissettate, Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti, Torte salate. Micragne, Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan, Strudel.

Vedi anche Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti   

Di Artemisia

Questo è un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice. La foggia in cui piego questi pacchetti fu ispirata dalle scacce siciliane, un nome bello, lo adotto. La pasta è la santa, bella pasta matta, stesa fine fine. Quindi: scaccia di pasta matta. Per quattro scacce.

Pasta matta

200g di farina00, due cucchiai di olio d'oliva, sale, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').

Dividere la pasta in quattro parti, mettendo sotto uno strofinaccio quella che non state lavorando perché non secchi.

Prenderne un quarto, stenderlo molto sottilmente su un piano infarinato, dandogli una forma pressappoco rettangolare o ovale.  

Spennellare con olio d'oliva.

Spargervi questa farcia lasciando due dita di bordo libero.

Fiocchi di formaggio di capra cremoso, disseminati. 

Spolverare abbondantemente di pecorino grattugiato.

Poi di erbette fresche molto miste, triturate (giro sul terrazzo: prezzemolo, basilico, coriandolo, timo, maggiorana, menta...).

Un giro di pepe nero di mulinello.

Adesso va fatto un pacchetto.

Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellarlo di olio d'oliva - poi dall'altro, pure pressando - spennellarlo di olio d'oliva - coprendo la farcia.

Ripiegare i due lati corti, creando un pacchetto. Pressare delicatamente. La superficie della pasta va anche qui spennellata di olio d'oliva. 

Disseminare di semi di sesamo.

Sollevare il pacchetto con una spatola e adagiarlo nella friggitrice. 

Cuocerlo a 200° per 20'.