Scaccia alla siciliana, ma con pasta matta e stracchino

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Vedi anche: 

Scaccia ragusana: con pomodoro e melanzane, con ricotta e cipollotti, Focaccia di Recco. Liguria. 

Di Artemisia

Questo è un nuovo modo di usare la pasta matta e la friggitrice. Inizio facendo pacchetti ispirati dalle scacce siciliane. Però la pasta è la santa pasta matta, stesa fine fine. Ne ho fatti diversi: ne sono derivate delle scacce di pasta matta, senza seguire fino in fondo la siciliana procedura: tra una piega e l'altra ho spennellato con olio d'oliva, ma non ho messo ogni volta la farcia (vedi la scaccia ragusana di cui sopra). Questa volta invece ho messo la farcia anche tra una piega e l'altra, e l'audacia è stata premiata: è venuta una scaccia gonfia, farcitissima, seducente. Sì, è anche una sorta di anomala focaccia di Recco. 

Pasta matta

100g di farina00, un cucchiaio di olio d'oliva, sale, tanta acqua tiepida quanta ne occorre per un impasto morbido e liscio. Farlo riposare un'ora o più (se andate proprio di fretta, almeno 10').

Prendere la pasta, stenderla molto sottilmente su della carta da forno, dandogli una forma pressappoco rettangolare o ovale.  

Spennellarla con olio d'oliva.

Spargervi fiocchi di stracchino (200g in tutto) disseminati. 

Ripiegare la pasta con tutta la sua farcia prima da un lato, pressando delicatamente - spennellarlo di olio d'oliva - poi dall'altro, pure pressando - spennellarlo di olio d'oliva - coprendo la farcia.

Disseminare i lembi spennellati di fiocchi di stracchino.

Ripiegare gli altri due lati, creando un pacchetto quadrato. Pressare delicatamente. La superficie della pasta va anche qui spennellata di olio d'oliva. 

Disseminare metà pacchetto di fiocchi di stracchino.

Ripiegare la parte non disseminata su quella disseminata.

Si avrà un polputo rettangolo a due piani.

Aggiustare con delicatezza la sovrapposizione delle due parti, spennellare con olio d'oliva.

Sollevare la scaccia grazie alla carta da forno e adagiarla nella friggitrice.

Cuocerla a 180° per 20/25'.

Tirarla fuori grazie alla carta da forno, farla scivolare su un piatto di portata.