AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Andrea Sonnino - La sfida della sicurezza alimentare: sfamare la crescente popolazione mondiale nonostante le minacce ambientali, economiche e sociali

venerdì 5 giugno 2026

Andrea Sonnino - La sfida della sicurezza alimentare: sfamare la crescente popolazione mondiale nonostante le minacce ambientali, economiche e sociali

Pietro Fabris (attivo 1756-792), Mangiatori di spaghetti sulla baia di Napoli e il Vesuvio al fondo, gouache, 1790 ca. (Courtesy Christie’s Paris).

Sonnino, A. (2012). La sfida della sicurezza alimentare: sfamare la crescente popolazione mondiale nonostante le minacce ambientali, economiche e sociali, Journal of Food Science and Nutrition, vol. 41, p.55-64
https://www.fosan.it/articolo/306_la_sfida_della_sicurezza_alimentare_sfamare_la_crescente_popolazione_mondiale_nonostant

A.S. dice che l’agricoltura mondiale produce oggi alimenti più che sufficienti a nutrire una popolazione di 7 miliardi di persone. Ciononostante, poco meno di un miliardo di persone soffrono la fame. Nel 2050 la domanda globale di alimenti sarà del 70% più alta rispetto a quella odierna. Sono in atto, come variabili sfavorevoli, un cambio climatico e l’erosione delle risorse naturali.

Io ne deduco che il problema è culturale (ecchecavolo), quindi non è risolto dall’aumento della capacità produttiva, per altro non garantito.

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Andrea Sonnino è un ricercatore e accademico italiano, esperto in agricoltura sostenibile e miglioramento genetico delle piante. Presidente della FIDAF (Federazione Italiana Dottori in Agraria e Forestali), ha lavorato all'ENEA e alla FAO.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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