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Torte salate, Strudel.
Per le foto della procedura, vedere Come fare uno strudel.
Vedi anche Strudel con broccoli arriminati 1.
Di Artemisia
Si tratta di un piccolo strudel, di 20cm di lunghezza, adatto alla mia friggitrice da 5 litri. Se volete uno strudel di normale stazza, raddoppiate tutte le dosi, i tempi di cottura restano gli stessi; usando un forno statico, 185° per 30'; 40' se surgelate lo strudel e lo infilate dentro ancora surgelato. Avevo già fatto uno strudel con broccoli arriminati, ma un po' dimentico e un po' voglio variare, anche con le stesse premesse. Meditare sull'oliare ogni strato: si moltiplicano le sottili sfoglie croccanti.
Lessare al dente un quarto di cavolfiore bianco diviso in tocchi, e altrettanto di broccoli siciliani pure divisi in tocchi.
Ripassarli in padella dove prima avrete messo a dissolversi e soffriggere per pochi minuti, in olio d'oliva, quattro o cinque filetti di acciughe sott'olio, un paio di spicchi d'aglio affettati finemente, un peperoncino secco polverizzato tra le dita.
A fine cottura, schiacciare con la forchetta qualche broccolo perchè faccia cremosità.
Aggiungere uvetta e olive taggiasche a piacer (senza micragna però).
Aggiungere una manciata di pinoli.
100g di farina, un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaino di aceto bianco, tanta acqua calda quanto basta per ottenere una pasta molto morbida e idratata.
Metterla a riposare almeno 10’ sotto una pentola calda (quella in cui avete scaldato l’acqua).
Stendere uno strofinaccio sulla spianatoia, infarinarlo molto bene, stendervi la pasta con qualche giro di matterello. Poi lasciare il matterello e proseguire con il dorso delle mani infilato sotto la pasta, distendendola. Deve diventare molto sottile, coprendo tutto lo strofinaccio.
Spennellare con olio d’oliva.
Mettere le verdure su un terzo dell’ovale di pasta.
Ripiegare la pasta sulle verdure, poi ripiegarne anche i lati lunghi come si vede nella foto. Spennellare anche la pasta ripiegata con olio d'oliva.
Arrotolare lo strudel con l’aiuto dello strofinaccio, facendolo ricadere su sé stesso.
Farlo cadere, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, su della carta da forno.
Spennellarlo con burro fuso.
Spolverarlo con molta senape bianca e con fleur de sel, la cui croccantezza contribuirà.
Friggitrice a 180° per 30’. Si può surgelare e mettere in friggitrice ancora surgelato, cuocendolo per 40'.
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