AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Procedure. Potée di qualunque cosa: una pentola sigillata, fuoco lento.

In AAA ci sono molti piatti di questo tipo. Occorre un pot in Francia, un güveç in Turchia: una pentola; che sia pesante, e dotata di pesante coperchio. Strati di verdure - in genere invernali - poi una carne, spesso maiale in tutte le fogge se siamo dalle parti della Francia, agnello in Turchia - sigillare la pentola, cuocere con lentezza e pazienza, all'infinito, su un focherello. Piatti semplici, confortevoli, affettuosi, prodighi. Si potrebbero fare nella slow cooker, il Jarret de veau en potée ce lo feci con ottimi esiti. Ma consola lietamente i commensali l'arrivo in tavola della bella pentola bardata con la striscia di pasta che soffoca spifferi tra tegame e coperchio, che dissiggillati liberano sbuffi di vapori e profumi; poi si pesca nel fondo il saporito brodo, che potrebbe anche essere servito a parte in una ciotola. In Francia si fa soprattutto in Lorraine, Auvergne, Champagne. Ho seguito ricette più o meno fondate su tradizioni, ma ho anche seguito la semplice traccia verdure - carni, o solo verdure, mantenendo l'ancoraggio al sovrapporre - sigillare - attendere.