Monografie. Italia. Roma e Lazio. Cucina.

Abito a Roma da una vita, anche se lo nego. A Trastevere, poi, da quasi quarant'anni. Non si scappa. Solo con ritardo e reticenza ho riconosciuto di cucinare anche piatti della cucina di Roma e dintorni. Ovviamente, con una prevalenza di primi per cui c'è un post apposito. Ma ci sono anche queste ricette, per così dire di tutto un po'. Siamo nella raccolta delle ricette italiane e quasi italiane di AAA. Ci sono alcune raccolte per territori: Venezia e il Veneto, Liguria, Napoli e la Campania, Sicilia, Abruzzo e Molise, Lazio con Roma e la Valle di Comino, Puglia.  

Roma e Lazio. Cucina. Primi

Supplì di riso alla romana

Ossobuco con piselli. Alla romana

 Carciofi alla romana cotti allo spasimo

 Vignarola

Trippa in frittata di Teo. Di un piatto e di come fu inventato

Coda alla vaccinara con cacao e pinoli

Saltimbocca alla romana DOC

Aliciotti con l'indivia

Baccalà alla romana in agrodolce con uvetta, prugne, pinoli

Patate in tecia goriziane, Frittata di patate romana

Roma. Porchetta finger food.

Roma. Pane di lariano al cioccolato e schiacciata romana piccante.

Roma. Pangiallo

Serpentone di Capena, dolce avvolto e ritorto

Serpentone n. 2. Ovvero Chiocciola al cioccolato tra Uzbekistan e Italia