Ricetta di
Sergio Salomoni.
Tutti gli ingredienti, tranne l'acqua, devono essere alla stessa
temperatura ambiente. Estrarre le uova dal frigo almeno 2 ore prima.
Mettere
nel vaso del frullatore a immersione, nell'ordine:
un uovo intero e due tuorli,.
il succo filtrato di mezzo limone,
un pizzico abbondante di sale,
1/4 litro di olio di semi di arachide.
Immergere fino infondo il frullatore e azionarlo, tenendolo sempre
aderente al fondo del recipiente; dopo qualche secondo, quando si vede
attraverso l'olio che la maionese comincia a formarsi, alzarlo lentamente e
riabbassarlo per alcune volte, in modo da incorporare tutto
l'olio.
Assaggiare e se occorre aggiungere ancora limone o sale.
Unire un cucchiaio di acqua fredda, che serve a stabilizzare la salsa;
rimescolare bene.
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