AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Torta nera al cioccolato e torrone

mercoledì 4 marzo 2020

Torta nera al cioccolato e torrone

Entro la raccolta Crostate ci sono le Crostate al cioccolato.

Di Artemisia

Ricordavo una torta con un guscio di frolla al cacao, una farcia di ricotta costellata di pistacchi, e un cappello fondente ancora al cacao: Torta nera alla ricotta e pistacchi. L'ho voluta replicare con del torrone bianco.

Pasta frolla nera:

200g di farina, 50g di cacao amaro, 75g di burro, 75g di zucchero, un uovo, e tanto cognac quanto ne serve per ottenere una pasta liscia, che si mette in fresco per mezz'ora.

Come tutte le paste al cacao, è poco maneggevole; stenderla su della carta da forno mettendo tra matterello e impasto della pellicola trasparente. Questo ne doma l’appiccicosità e permette di evitare la farina.

Premervi su una fascia d'acciaio di 26cm di diametro, bordi bassi: 2cm 1/2. Rivestirne anche i bordi con la pasta.

Farcia:

400g di ricotta di pecora, 200g di torrone, un cucchiaio di zenzero fresco frullato. Frullare.

Versare la farcia sul fondo di frolla.

Copertura:

Montare, montare montare (a mano, 15 minuti) 125 di zucchero e due uova.

Poi aggiungere 50g di farina di mandorle, 50g di cacao.

Versare questo composto sulla farcia.

In forno già caldo a 170° per 40/50', senza aprire.

Quando è fredda, farla scivolare sul piatto, sfilare la carta, poi sfilare la fascia.

Nel menu Febbraio 2020. Nuovi libri e spuntini bellicosi

3 commenti:

Giulia Pignatelli ha detto...: Che buona🤩; 4 marzo 2020 alle ore 15:18
GufettaSiciliana ha detto...: Fantastica con quel ripieno!; 4 marzo 2020 alle ore 17:15
artemisia comina ha detto...: :); 5 marzo 2020 alle ore 08:20

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