AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Amici in rivolta

martedì 28 maggio 2019

Maggio. Amici in rivolta

Maggio 2019. Amici in rivolta. Avevamo da spupazzare un gruppo di quattro amici in rivolta: non ce li filavamo da troppo tempo, avevano ragione loro. Abbiamo steso la tovaglia, ci abbiamo poggiato su qualcosa. Metto sul tavolo rametti presi dal terrazzo, temo ci sia anche una formica o due, spero se ne stiano quiete (almeno loro). Menu: Pane solare pensando all'Uzbekistan, Bisque gamberi e latte di cocco quasi swaili, Terrina di gamberi e spinaci con salsa di yogurt e cetrioli, Strudel con asparagi e pane aromatico, Dolce belga (l'ennesima prova, direi che di più da lui non si può volere), Dolcetti portati da Cecilia.

Pane solare pensando all'Uzbekistan

Bisque gamberi e latte di cocco quasi swaili

Terrina di gamberi e spinaci

Strudel con asparagi e pane aromatico

Salsa di yogurt e cetrioli

Dolce belga

Dolcetti portati da Cecilia

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.