AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marmellata al minimo

venerdì 17 agosto 2018

Marmellata al minimo

Da Garia

Rapporti: 300g di zucchero per ogni chilo di frutta - una tazza d'acqua e mezza - un chilo di frutta (ho usato le mele).

In una pentolona versare una tazza d'acqua, sopra lo zucchero, sopra ancora spruzzare la mezza tazza d'acqua rimasta.

Aggiungere il tipo di frutta scelta, tagliata a pezzetti.

Accendere il fuoco sotto la pentola regolandolo al minimo, mettere un coperchio che un po' copre un po' no, e far cuocere - senza mai mescolare - per 8 ore.

Dopo le 8 ore, dare una bella mescolata a fuoco vivo, per 5 minuti.

Riempire i vasetti, coprirli con un filo di liquore, chiudere, capovolgere fino a raffreddamento.

Nota di Artemisia: la ricordo squisita.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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